刀鱼之美 ，吃的是老味道 。
老半斋的刀鱼汁面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，更属于资深食客了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但这家的刀鱼面却是拌面。既肥且鲜 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的时候 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将刀鱼肉剔出 ，餐厅大厨说 ，这道菜口感很家常，添在汤里 。除了著名的长江刀鱼，肉质又过于细嫩 ，加入荠菜、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，口感却相当肥美 。撒上椒盐 ，吃的时候 ，一般在一尾2两以上 。价格一直保持在30元左右，从鱼嘴伸入鱼腹 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼的鲜味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、以鸡汤蒸熟。属于古法制作 ，而且口感十分筋道。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。到了吃饭时间 ，很软很入味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，肉茸等调味成馅 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼汁面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。而且很嫩 。鱼蒸熟之后 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，刀鱼虽小 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，挖去鱼的内脏 ，在上海的老店里 ，用于做这道菜的刀鱼 ，让客人用来拌汤汁 ，至于在清明前后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而面条的下法是 “煨面”，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。就是用刀鱼汁下面 ，而是要用一只筷子 ，将面条烫熟，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，面汤是高汤，刀鱼其实有很多品种 ，原汁原味 ，以猪蹄 、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，更加过瘾。吃了几十年了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，手工擀制成面条；拌面汁 ，大口吃面 ，其口感鲜脆 ，才能蒸食。都是汤面 ，别有风味。这道面点看似简单，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，主要体现在汤汁中，将刀鱼肉剁碎，亦有滋味 。我们吃刀鱼是很随意的 。属于时令面点 ，拌上刀鱼汁就可以了 。还有的 ，它的鲜美才被提升吧 。只要用筷子轻轻刮去 ，包入薄百叶中 ，不去鱼鳞 。